Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons et cuire à feu vif pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Incorporer la pâte de curry et laisser cuire pendant une minute. Ajouter un peu de bouillon, de sorte que cela grésille, en raclant les morceaux au fond de la casserole. Verser le reste du bouillon peu à peu.
Incorporer les légumes surgelés, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les lentilles et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient cuits.
Alors que le cari mijote, faire cuire le riz selon les instructions, en ajoutant le curcuma à l’eau de cuisson. Bien égoutter.
Assaisonner le cari avec du sel, ajouter une poignée de raisins secs et le persil haché. Servir avec du riz, des poppadums et du chutney.