1. Mettre le riz dans une grande casserole à fond épais, recouvrir de 700 ml d’eau et saupoudrer d’une bonne poignée de sel. Couvrir et porter à ébullition, puis retirer le couvercle et laisser absorber toute l’eau – cela devrait prendre environ 15 minutes. Éteindre le feu, couvrir de nouveau et laisser cuire à la vapeur.
2. Faire fondre la moitié du beurre avec l’huile dans une grande poêle à frire. Incorporer la pâte de curry et cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer.
3. Ajouter le riz et remuer vigoureusement pour s’assurer que tous les jus de cuisson sont absorbés et que le riz est bien chaud. Mélanger le saumon, les oeufs, les petits oignons et le jus de lime. Remuer doucement, ajouter les herbes et le reste de beurre. Servir dans des bols chauds.