Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse, ajouter le poulet et faire frire jusqu’à légère coloration. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, puis porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit cuit. Peut être congelé à ce point.
Ajouter le brocoli, le mesclun, les petits pois et les ciboules, bien mélanger, puis porter à l’ébullition de nouveau. Couvrir et cuire pendant 5 minutes de plus, incorporer le pesto et réchauffer.