Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle à paella ou une grande poêle à frire. Y déposer le porc et cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, mais pas cuit. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette. Verser le reste d’huile dans la poêle, puis ajouter l’oignon, l’ail et le chorizo. Cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et que le chorizo commence à être croustillant et à dégager son huile.
Ajouter le riz et le paprika à la poêle, puis mélanger pendant 1-2 minutes environ, jusqu’à ce que tous les grains de riz soient bien enrobés. On peut préparer cela 1 journée à l’avance et le garder au réfrigérateur.
Verser les tomates et leur jus dans la casserole avec la viande de porc et 900 ml de bouillon de légumes. Porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit presque mou. Placer les épinards dans une passoire, puis verser une bouilloire d’eau bouillante pour que les feuilles soient juste flétries. Disposer les feuilles d’épinards dans la casserole avec les palourdes. Verser les 100 ml de bouillon de légumes restants, puis laisser cuire pendant encore 10 minutes. Après ce temps, les palourdes devraient s’être ouvertes (jeter celles qui ne le sont pas) et le riz devrait être tendre. Servir immédiatement.