Il n’est pas nécessaire de précuire le riz, car il prendra l’humidité en étant cuit à l’intérieur de la courge.

Tout d’abord, faire tremper les cèpes pendant 5 minutes dans 140 ml d’eau bouillante. Préchauffer le four à 230 ºC/450 ºF/gaz 8. En utilisant une cuillère, évider la courge et prélever un peu de chair supplémentaire. Hacher finement cette chair avec les graines de courge et mettre à la poêle avec 4 lampées d’huile d’olive, l’oignon, l’ail, les graines de coriandre, le piment, le romarin et les tomates séchées. Faire frire pendant 4 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter les cèpes et la moitié de leur eau de trempage. Faire cuire 2 minutes encore avant d’assaisonner. Incorporer le riz et les pignons. Tasser le mélange bien serré dans les deux moitiés de la courge, puis les presser ensemble. Frotter la peau de la courgette avec un peu d’huile d’olive, l’envelopper dans du papier d’aluminium et cuire au four préchauffé pendant environ une heure et quart.