Dans un peu d’huile, faire revenir l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter l’ail et la poudre de piment. Ajouter la purée de tomate, les haricots rouges égouttés et les boîtes de tomates avec leur jus. Cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le jus ait réduit, puis saler au goût. Il s’agit là du remplissage.

Dans une casserole, faire revenir les poivrons dans un peu d’huile et réserver. Diviser le mélange de remplissage en deux et, en utilisant un mélangeur à main, broyer une moitié pour former la pâte de haricots.
Ajouter les poivrons à l’autre moitié de la garniture.
Tartiner les tortillas avec la pâte de haricot chaude. Ensuite, ajouter une cuillère à servir de garniture et saupoudrer de fromage. Rouler les tortillas et les placer sur une plaque à biscuits graissée. Couvrir et faire cuire au four préchauffé à 200 °C/400 °F/gaz 6 pendant environ 20 minutes.

Servir avec une salade mixte ou une salade de concombre et de menthe.