Pour faire les bananes au caramel :
• Préchauffer le four à 180 ° C/350 ° F/gaz 4.
• Couper le beurre en cubes et le mettre sur une plaque de cuisson profonde d’environ 19 x 30 cm.
• Placer la plaque sur un feu doux, laisser fondre le beurre, puis ajouter le sucre et remuer sans cesse pour combiner complètement .
• Continuer à cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit doré et caramélisé. Au moment où cela se produira, le mélange sera très chaud alors ne pas tenter de mettre les doigts dans le mélange si on veut éviter les brûlures.
• Pendant ce temps, peler les bananes, les couper en deux sur la longueur et les poser avec soin sur le dessus du caramel doré.
• Retirer du feu, saupoudrer dessus la cannelle et râper finement le zeste de plus de la moitié de l’orange.

Pour faire la pâtisserie :
• Enfariner une surface de travail propre et un rouleau.
• Plutôt que de mettre la pâte à plat et la rouler, la placer sur le côté et la rouler de là pour une texture plus légère et croustillante. 
• Rouler pour obtenir un rectangle d’environ la même taille que votre plaque et d’environ
0.5 cm d’épaisseur.
• Draper la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la poser soigneusement sur la plaque, en la plissant doucement autour des bananes pour s’assurer qu’elles sont bien couvertes, sans trous.
• À l’aide d’un couteau ou une fourchette, piquer la pâte à quelques reprises.
• Placer la plaque dans la partie supérieure du four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.

Pour servir votre tarte Tatin :
• Lorsque la tarte Tatin est prête, vous devez la renverser tout de suite ou elle finira par coller à la plaque de cuisson. Encore une fois, il faut être très prudent et s’assurer de ne pas se brûler sur le mélange de caramel chaud.
• Pour renverser la tarte, couvrir la main avec une serviette pliée, soigneusement tenir la plaque avec une assiette de service ou une planche sur le dessus et la retourner délicatement.
• En utilisant la pointe d’un couteau, tirer sur un coin de la pâte pour vérifier si tout est cuit en dessous (sinon, retourner dans le four pendant quelques minutes), puis sortir le tout de la plaque.
• Avec de la crème fraîche, la mettre dans un bol, râper dessus le reste du zeste d’orange et bien mélanger.
• Avec de la crème glacée à la vanille, parsemer quelques cuillères à soupe de noix de coco séchée sur une assiette et y rouler rapidement une boule de crème glacée jusqu’à ce qu’elle soit enrobée.
• Servir la tarte Tatin avec une bonne cuillerée de crème fraîche ou de crème glacée enrobée et manger immédiatement!