D’abord, faire l’aïoli. Ensuite, amener le bouillon à ébullition dans une grande casserole, puis ajouter le fenouil et laisser bouillir pendant 4 minutes pendant qu’une poêle non adhésive chauffe. Prendre les darnes de saumon et, si désiré, trancher finement un peu de la menthe et du basilic et les pousser dans les incisions. Badigeonner les darnes de saumon avec un peu d’huile, assaisonner et placer dans la poêle, la peau vers le bas. Les laisser pendant 2 minutes pour qu’ils soient vraiment croustillants et vérifier la cuisson. Cela prendra environ 4 minutes sur le côté peau et 1 minute de l’autre. Le changement de couleur du saumon indiquera sa cuisson.

Lorsque le fenouil a eu 4 minutes, ajouter les haricots verts et les haricots à gousses. Donner encore 2 minutes. À ce moment, les darnes de saumon en seront probablement à leur dernière minute. Ajouter les pois à la casserole de légumes et faire cuire 2 dernières minutes. Ne pas trop cuire le saumon – l’enlever du feu. Répartir les légumes dans 4 bols, déchirer la menthe et le basilic dessus, Verser quelques louches de bouillon chaud et déposer le saumon sur le dessus. Servir avec une cuillerée d’aïoli. Délicieux!