Avec un pilon, broyer le piment rouge dans un mortier. Dans un bol, le mêler à l’oignon, l’estragon, l’œuf, la chapelure, la moutarde, le parmesan, la muscade et le boeuf. Façonner la préparation en quatre galettes et réfrigérer pendant une demi-heure pour leur permettre de se raffermir légèrement.

Lors de la cuisson des hamburgers, faire chauffer une poêle à frire ou à griller. Badigeonner la poêle d’un peu d’huile, assaisonner généreusement les galettes de sel et de poivre, puis les faire cuire pendant 10 minutes, en les  retournant avec soin chaque minute, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, rosées et juteuses, ou plus, au goût. Bien faire attention de ne pas les briser en les retournant.

Pendant ce temps, hacher grossièrement la laitue, la tomate et le concombre, mélanger et réserver. Une fois que les galettes sont cuites, trancher les pains ciabatta en deux, et les faire griller rapidement sur le gril ou dans un grille-pain. Garnir les petits pains grillés et les servir sur des assiettes individuelles avec les cornichons et la salade (ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge  ou une vinaigrette au choix) en accompagnement.