Pour une cuisson au four, le préchauffer à 350ºF.

1. Couper les extrémités du céleri et hacher grossièrement les bâtons. Peler et hacher grossièrement les oignons. Éplucher les carottes, les trancher en longueur et hacher grossièrement.

2. Mettre une casserole sur feu moyen. Mettre tous les légumes et les feuilles de laurier dans la casserole avec 2 lampées d'huile d'olive et faire revenir pendant 10 minutes.

3. Ajouter la viande et la farine et verser l'alcool et les tomates en conserve. Bien mélanger, puis assaisonner avec une c. à thé de sel de mer (moins pour du sel de table) et quelques moutures de poivre.

4. Porter à ébullition, mettre le couvercle et laisser mijoter lentement sur le rond ou cuire au four pendant 3 heures. Enlever le couvercle pour la dernière demi-heure.

5. Une fois cuite, la viande doit être tendre et délicieuse. Ne pas oublier d'enlever les feuilles de laurier avant de servir et de goûter pour vérifier l'assaisonnement. Le ragoût peut être mangé tel quel ou on peut y ajouter quelques dumplings.