1. Chauffer le four à 325°F. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Ne pas couvrir. Rôtir jusqu'à une température interne de 150°F.

2. Entre-temps, préparer la sauce en chauffant la compote de pommes, la gelée et le raifort dans une petite casserole, seulement jusqu'à consistance homogène.

3. Lorsque le rôti atteint 150°F, étendre environ 1/4 T. de la sauce sur le rôti. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes pour glacer le rôti et jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F pour une cuisson à point. Servir la sauce restante avec le rôti.