Les 10 légumes les plus mauvais au goût et les 10 étonnamment bons

Historiquement relégué à l’alimentation animale dans certaines régions d’Europe, le navet a longtemps été considéré comme impropre aux palais raffinés. Sa forte teneur en glucosinolates lui confère un goût âpre et piquant qui devient encore plus agressif lorsque le légume est trop cuit ou consommé cru.

Certaines variétés sont plus piquantes et plus amères que d’autres, ce qui fait de ce légume un véritable test de courage culinaire. L’amertume intense provient de la teneur élevée en quinine et en momordicine, des composés qui attaquent les papilles gustatives avec une intensité presque médicinale.

Saviez-vous que le céleri sauvage a un goût plus prononcé que son cousin domestique? La texture filandreuse à elle seule rebute de nombreux consommateurs avant même qu’ils ne perçoivent le goût amer. Malheureusement, même le jus de céleri, qui contient de l’apigénine, est devenu une mode éphémère en matière de santé.

Les Grecs de l’Antiquité croyaient que les radis possédaient des pouvoirs médicinaux, peut-être parce que tout ce qui brûle si intensément la bouche doit avoir une fonction importante. Les huiles de moutarde appelées isothiocyanates donnent aux radis crus leur goût poivré, mais si vous en consommez trop, vous aurez un arrière-goût de brûlé.

Ces petits choux figuraient autrefois en tête des listes des légumes les plus détestés, gagnant leur réputation après des années de cuisson excessive et de présentation à forte teneur en soufre. Le sulforaphane et les glucosinolates sont à l’origine de ce goût particulier. On dit que leur saveur se dégrade considérablement s’ils sont trop cuits ou pas assez grillés.

Les Égyptiens ont cultivé le gombo il y a 2 000 ans, mais ils ont oublié d’avertir les générations futures de sa caractéristique la plus notoire. Sa forte teneur en mucilage lui confère une texture visqueuse et rebutante qui fait reculer de nombreuses personnes au premier contact. Lorsqu’il est trop cuit, il prend un goût d’herbe.

Après les premières gelées, le panais devient plus sucré. Toutefois, le falcarinol et les polyacétylènes contribuent encore à un arrière-goût terreux et savonneux. Il est à noter qu’une mauvaise conservation les rend encore plus amers. Certaines personnes remarquent des notes de gingembre ou même un « twang » piquant.

Les composés sulfurés confèrent au chou frisé des saveurs piquantes et poivrées. En outre, les feuilles sont si coriaces qu’il faut souvent les masser ou les blanchir pour pouvoir les mâcher. Le chou frisé contient également de grandes quantités de fibres insolubles, qui peuvent provoquer un inconfort digestif.

Les feuilles de chou crues ont une saveur fumée, herbacée et végétale, avec un goût subtilement sucré, piquant et une acidité perceptible qui peut en rebuter plus d’un. Plusieurs personnes trouvent les feuilles de chou plus agréables à manger lorsqu’elles sont cuisinées avec des ingrédients savoureux tels que des viandes fumées (jarrets de jambon et bacon).

Plus proche de la betterave que de l’épinard, la bette à carde présente des caractéristiques gustatives qui lui sont propres. Ce sont les oxalates qui lui donnent ce côté métallique et amer. De plus, les tiges colorées, bien que visuellement attrayantes, sont en fait plus piquantes que les feuilles.

Les carottes orange sont une invention néerlandaise du XVIIe siècle, issue d’un élevage sélectif en l’honneur de la famille royale néerlandaise. Les carottes crues ont une teneur élevée en sucre naturel, de l’ordre de 5 à 6%. Leur texture croquante rehausse encore l’expérience de grignotage.

Populaire dans les nouilles à faible teneur en glucides appelées « zoodles », la courgette a trouvé une nouvelle vie dans le mouvement de sensibilisation à la santé. Elle contient 95% d’eau, ce qui la rend peu calorique et rafraîchissante. De saveur douce, la courgette devient sucrée et noisette lorsqu’elle est bien cuite. Ses fleurs sont également comestibles.

Riches en vitamine C et en fibres, les pois mange-tout sont un atout nutritionnel, mais c’est leur douceur inattendue qui convertit même les plus fervents sceptiques à l’égard des légumes. Contrairement à de nombreux légumes verts qui nécessitent une préparation élaborée, ces pois sugar snap offrent une saveur maximale sans aucune cuisson.

La saveur s’estompe rapidement après la récolte, c’est pourquoi le meilleur maïs doux est souvent consommé frais, directement dans les fermes locales. Domestiqué depuis longtemps au Mexique, le maïs régale les papilles depuis des millénaires. Sa teneur en saccharose est naturellement élevée.

D’un point de vue culinaire, la courge musquée est considérée comme un légume en raison de sa saveur et de son utilisation quotidienne en cuisine. Elle est généralement préparée dans des plats tels que les soupes, les ragoûts, les légumes rôtis et les ragoûts. La courge musquée pousse sur une liane annuelle de saison chaude.

Les poivrons rouges remettent en question les classifications botaniques. Comment? En offrant une douceur pure sans compromis. Les variétés rouges contiennent près de 11 fois plus de bêta-carotène que leurs homologues verts. En outre, ils ne contiennent pas de capsaïcine, ce qui les rend accessibles même à ceux qui ne supportent pas la chaleur.

Utilisée comme colorant rouge naturel dans les aliments et les cosmétiques, la couleur vive de la betterave laisse entrevoir les saveurs intenses qu’elle renferme. Elle contient de la géosmine, le même composé responsable de l’odeur caractéristique de rouille après la pluie, mais la torréfaction transforme cette rugosité en douceur.

Les pois surgelés conservent mieux leur saveur que les pois frais. Ils sont polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de plats, des simples accompagnements cuits à la vapeur aux soupes, salades, risottos et même aux purées. Leur saveur douce se marie bien avec des herbes comme la menthe.

Ce légume appartient à la famille des Brassicacées et est étroitement lié au brocoli. La saveur du romanesco est douce, noisetée et subtilement sucrée. Il est souvent considéré comme un croisement entre le brocoli et le chou-fleur, mais avec un goût moins amer et une couleur chartreuse.

Le cresson de fontaine a un goût poivré et légèrement épicé et est apprécié pour ses bienfaits impressionnants pour la santé. Sa texture croquante et son goût vif et frais ajoutent un contraste vivant aux légumes verts plus doux. La cuisson du cresson de fontaine tend à adoucir son piquant et à le rendre plus tendre.