Les 10 meilleures coupes de steak et les 10 façons dont les gens les gâchent

Souvent utilisé dans les restaurants gastronomiques, le filet mignon jouit d’un certain prestige. Connu pour être la coupe de bifteck la plus tendre, si vous êtes très attaché à la texture, c’est un excellent choix. Lorsqu’il est bien cuit, le résultat est toujours un morceau de bœuf incroyablement moelleux.

Grâce à sa teneur plus élevée en matières grasses, les steaks de faux-filet ont une saveur de viande très prononcée à chaque bouchée. Lorsqu’il est cuit à la température idéale (la plupart choisissent bien sûr une cuisson à point), vous serez satisfait de la jutosité de la viande. Nombreux sont ceux qui complimentent cette coupe pour sa capacité à bien faire ressortir les assaisonnements.

Servie avec un jus délicieux, une côte de bœuf bien cuite pourrait bien être imbattable. Très tendre, juteuse et pleine de saveurs, c’est une pièce maîtresse à placer au milieu de n’importe quel festin. Si vous voulez épater vos invités à Noël, c’est la viande qu’il vous faut.

Si vous aimez voir un gigantesque morceau de viande servi dans votre assiette, nous pensons que vous êtes un fan de biftecks. Parfois surnommé le «roi des steaks», ce morceau de viande est en fait un «deux pour un». Un côté de l’os est un filet, tandis que l’autre est un contre-filet. Pour ceux qui considèrent que plus il y a de viande, mieux c’est, ce steak est fait pour vous.

Nombreux sont ceux qui affirment que la coupe «T-bone» est leur préférée. Bien que l’idée d’avoir un os dans votre steak puisse sembler peu attrayante de prime abord, la cuisson de la viande avec son os améliore en fait sa jutosité générale. Vous en aurez certainement pour votre argent. Sa saveur riche est absolument époustouflante lorsqu’elle est bien cuisinée.

Tendre, c’est déjà dans son nom, n’est-ce pas? Un des meilleurs morceaux de viande à servir lors d’occasions spéciales, ce steak est utilisé pour des plats raffinés tels que le bœuf Wellington et le tartare. Lorsqu’il est cuit à la perfection, vous pouvez vous attendre à une texture moelleuse et fondante qui est plus que délicieuse.

Si vous aimez que votre steak soit bien marbré, le contre-filet est le roi. Avec une telle quantité de graisse dispersée, vous obtenez les meilleures saveurs de viande et une texture juteuse et tendre. Il a un goût de bœuf très prononcé que la plupart des amateurs de steaks adorent.

Bien que les palerons de boeuf soient un peu plus maigres que les autres morceaux, ils sont toujours très tendres et savoureux. Selon de nombreux internautes, tout dépend de la façon dont vous tranchez la viande. Mais en ce qui concerne les coupes de steak, il s’agit sans aucun doute d’un favori sous-estimé qui a des fans dévoués derrière lui.

Envie d’une saveur plus profonde de bœuf? L’onglet est peut-être exactement ce que vous recherchez. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat auquel les gens pensent immédiatement, il ne faut pas le négliger. Non seulement il est relativement bon marché, mais lorsqu’il est cuit à point, il est incroyablement tendre. Il faut juste faire attention à ne pas trop le cuire, car il peut devenir un peu dur!

Vous n’avez jamais entendu parler de la coupe picanha? C’est le moment de l’essayer. Ce morceau est peut-être moins connu, mais on dit que c’est l’un des plus savoureux que vous puissiez goûter! Et, cerise sur le gâteau, il est très abordable.

Il peut sembler logique de décongeler complètement votre steak si vous l’avez acheté congelé, mais ce n’est apparemment pas une bonne idée! Même si vous le faites pour d’autres aliments, vous devez adopter une approche différente. Il est recommandé de cuire votre steak lorsqu’il est congelé, car il cuit plus uniformément. Cela prendra un peu plus de temps, mais le résultat sera meilleur!

Chaque coupe de steak a des saveurs et des textures différentes, ce qui signifie qu’elles ne doivent pas toutes être cuites de la même manière. En fonction de ce que vous cuisinez, la façon dont vous ajustez la préparation doit varier. Par exemple, si vous choisissez une coupe plus maigre, elle aura probablement une texture plus dure, ce qui conviendra à certains plats, mais pas à d’autres.

Pour obtenir une croûte brune parfaite sur votre steak, cette petite étape peut s’avérer très utile. Avant de griller, épongez la viande pour ne pas ajouter d’humidité supplémentaire dans la poêle. Après tout, vous ne voulez pas que votre steak devienne tout mou, n’est-ce pas?

Saviez-vous que les huiles ont des points de fumée différents? C’est pourquoi il est essentiel de cuisiner avec la bonne huile lorsque vous préparez votre steak. Si vous choisissez une huile dont le point de fumée est trop bas, vous risquez de brûler l’extérieur! Il est généralement recommandé d’utiliser de l’huile de colza, de l’huile végétale ou de l’huile d’olive.

Si vous commencez à cuisiner avec une poêle froide, vous ne pourrez pas obtenir une bonne saisie de votre steak. Lorsque la poêle commencera à chauffer, elle commencera à cuire l’intérieur de la viande, ce qui signifie que le moment de la cuisson ne sera plus le même. Il y a de fortes chances que tout le jus s’écoule, ce qui assèchera encore plus votre steak. Commencez toujours par une poêle chaude pour conserver l’humidité et obtenir une belle croûte à l’extérieur.

Une erreur souvent commise par les gens est de trop assaisonner leur steak. Certes, vous ne voulez pas qu’il soit fade, mais n’oubliez pas que ces morceaux de viande sont dotés d’une grande quantité de saveurs naturelles. Vous ne voulez pas éclipser tout ce qu’il y a de bon dans la viande, alors assurez-vous de ne pas noyer le steak dans toutes vos sauces et assaisonnements.

Ce conseil est assez simple. Peu importe ce que vous cuisinez, vous ne voulez pas que vos aliments collent à la poêle. Et lorsqu’il s’agit d’un steak, un plat qui nécessite de retourner la viande, la dernière chose que vous voulez est de perdre toute votre délicieuse croûte au fond de la poêle.

Bien qu’il soit nécessaire de cuire votre steak à feu vif pour obtenir la première saisie, une fois que l’extérieur a bien bruni, vous devez baisser le feu. À moins que vous ne souhaitiez une viande sèche et trop cuite, la cuisson à feu vif gâchera votre cuisson.

Ne pas laisser reposer son steak avant de le trancher est une erreur de débutant. Tout ce que vous faites, c’est laisser s’échapper ces délicieux jus! Après avoir fait cuire la viande, veillez à lui laisser le temps d’absorber et de répartir toute cette humidité. C’est ainsi que vous éviterez que la viande ne devienne sèche.

Nous connaissons la tentation de vouloir toucher votre steak pendant qu’il cuit dans la poêle, mais faites de votre mieux pour y résister. En retournant trop souvent la viande, vous rendez la saisie encore plus difficile et vous risquez de nuire à la régularité de la cuisson. Laissez-la reposer et s’imprégner de toute la chaleur pour créer une croûte. Laissez-lui le temps nécessaire de chaque côté!