Les 10 pires plats des restaurants de Gordon Ramsay et les 10 plus savoureux

Garni de fromage bleu, d’oignons grillés et d’aïoli, le Frenchie Burger laisse beaucoup à désirer. Le piquant du fromage s’oppose à la douceur des oignons au lieu de se fondre, et la sauce envahit le pain jusqu’à le désintégrer.

La cuisine britannique classique s’est révélée décevante au York & Albany. La pâte à frire manque de croustillant et s’accroche à la morue comme du papier détrempé, tandis que les frites sont plus molles que croustillantes. Pour un chef qui s’est fait le champion des classiques britanniques, cette interprétation est décevante.

Cette version du sticky toffee pudding dévie de sa trajectoire avec une base trop dense imbibée d’une sauce trop sucrée pour être appréciée. Les dattes disparaissent dans une mie épaisse, privant le dessert de son charme fruité, ce qui donne un dessert qui colle au palais et finit par être lourd.

Les plats de pâtes exigent de la finesse, mais ce tagliolini au crabe tombe à plat. Le crabe semble avoir été ajouté après coup: il est à peine présent et étrangement poissonneux. Pire encore, la texture se situe quelque part entre des nouilles détrempées et des spaghettis trop cuits. C’est pourquoi un critique l’a même comparé à de la « nourriture pour chats », critiquant sa saveur.

La présentation maladroite n’est que le début de la chute de ce plat, car la côte de veau arrive avec une forme bizarre et n’est pas saisie de manière uniforme. La viande de veau, appréciée pour sa tendreté, semble ici trop travaillée – sèche par endroits et pâteuse à d’autres. De plus, l’assaisonnement manque de saveur.

Ce plat tente de fusionner la cuisine réconfortante et la gastronomie, mais le homard se perd dans une base de fromage fade qui a plus l’air d’une poudre que d’un produit artisanal. Les pâtes sont trop cuites, la sauce n’est pas assez assaisonnée et le homard est trop mou.

Les restaurants d’aéroport sont confrontés à des obstacles, certes, mais le nom de Ramsay suscite des attentes. Malheureusement, ce plat de bar s’écrase avant le décollage. Sa peau n’a pas le crépitement souhaité et sa chair souffre d’une cuisson inégale.

Avec un poulpe caoutchouteux, ce plat suggère une cuisson précipitée ou un séjour prolongé sous des lampes chauffantes. Le ‘nduja, riche en piment et en graisse de porc, écrase la saumure déjà faible des fruits de mer. Il s’agit en fait d’une assiette pleine d’ingrédients qui se battent pour dominer.

La peau de parmesan peut fonctionner lorsqu’elle est traitée avec délicatesse. Mais ici, elle est raide, sèche et monotone. Il n’y a pas de jeu de textures, pas de contraste, juste un morceau salé destiné à impressionner visuellement. En l’absence d’équilibre, on a l’impression d’un concept en cours de développement.

Peu de plats ont autant de pression dans le portefeuille de Ramsay. Pourtant, les peaux de raviolis sont souvent trop épaisses, cachant le homard au lieu de le mettre en valeur. À l’intérieur, la viande semble clairsemée et terne, comme si elle avait été manipulée trop souvent.

Voici maintenant les dix plats les plus remarquables qui font honneur au nom de Ramsay.

Voici le plat qui a construit l’empire de Ramsay, et pour cause. Le bœuf arrive à point, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée qui se brise au contact d’un couteau. À l’intérieur, des duxelles de champignons et du prosciutto créent des couches de saveurs et de terre brillantes.

L’élégance est naturelle pour ce risotto, car les grains de riz arrivent avec un cœur ferme, jamais détrempé, baignant dans une bisque crémeuse qui semble embrassée par l’océan. La chair de homard dodue est posée comme une couronne, ajoutant une douce richesse à chaque bouchée.

Les coquilles Saint-Jacques saisies sont un test décisif pour la précision d’un chef, et ici, elles réussissent haut la main. Ces beautés sont dorées d’un côté et libèrent un flux régulier de vapeur lorsque vous les coupez. La cuisine de Ramsay les accompagne d’une purée de petits pois frais, brillante et sucrée.

Fabriquées à partir de bœuf Wagyu, ces boulettes présentent un rapport graisse/viande qui fait de chaque bouchée une expérience juteuse et riche en umami. La surface est saisie pour obtenir un acajou croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux, et le tout est recouvert de parmesan râpé.

Le pigeon rôti n’apparaît pas souvent sur les menus traditionnels, et c’est ce qui fait de ce plat quelque chose de tout à fait différent. Dans le restaurant phare de Londres, l’oiseau est traité avec une révérence normalement réservée aux morceaux de steak de premier choix.

Au restaurant Gordon Ramsay, le filet est rôti jusqu’à ce qu’il brille, s’effritant doucement sous la fourchette sans se désagréger. Souvent accompagné de beurre blanc, le plat ne cherche pas à détourner l’attention de la star, il ne fait que l’amplifier.

Doré à l’extérieur et soyeux à l’intérieur, le foie est généralement associé à un composant comme la figue ou le pain d’épices. En quittant le plat, on a l’impression d’avoir eu un aperçu de la cuisine française classique, filtrée par la main de quelqu’un qui comprend les goûts du monde entier.

Ce plat est servi à l’aide d’une presse à homard en argent Christofle du XIXe siècle, directement à votre table. Une fois extrait, le homard est servi dans une sauce à base de safran qui met en valeur la richesse de la chair sans la noyer. Le homard lui-même est frais et sa douceur est intensifiée par le beurre.

Le porc gascon, originaire du sud-ouest de la France, est connu pour sa graisse marbrée et sa saveur intense. L’interprétation de Ramsay au Bordeaux rend hommage à cet héritage tout en l’affinant pour un public de luxe. C’est un plat terreux qui raconte une histoire savoureuse.

Le bœuf de Casterbridge est vieilli pendant des semaines pour développer sa richesse, puis rôti à la poêle jusqu’à ce qu’une croûte se forme et craque sous votre couteau. Les accompagnements sont minimaux – peut-être un jus de truffe ou des échalotes carbonisées – car la viande n’a pas besoin de beaucoup d’aide.