Les 10 variétés de pommes les plus sucrées et 10 recettes qui les utilisent

La Honeycrisp, développée dans le Minnesota dans les années 1960 et commercialisée dans les années 1990, a rapidement attiré l’attention pour ses qualités uniques. Sa chair est constituée de cellules exceptionnellement grandes qui, lorsqu’on la croque, éclatent pour créer la jutosité explosive et la texture croquante qui ont fait sa renommée.

Contrairement à de nombreuses variétés modernes, la Fuji tire ses origines du Japon, à la fin des années 1930, où elle a été développée à partir d’un croisement entre la Red Delicious et la Ralls Janet. Célébrée comme l’une des pommes les plus douces, elle peut conserver son croquant pendant des mois.

Cette variété de pommes a été découverte par hasard en Colombie-Britannique. Son nom, qui signifie « nourriture des dieux », reflète sa douceur semblable à celle du miel. Comme elle est naturellement peu acide, sa saveur reste douce et moelleuse plutôt que piquante.

La pomme Gala, née en Nouvelle-Zélande d’un croisement entre la Kidd’s Orange Red et la Golden Delicious, est devenue l’une des variétés les plus vendues au monde. En effet, son goût légèrement sucré et son arôme floral en séduisent plus d’un, tandis que sa peau fine est facile à croquer, en particulier pour les enfants.

Reconnaissable instantanément à sa peau jaune d’or, la Golden Delicious possède une douce douceur qui en a fait un des fruits préférés des ménages. Autrefois célébrée comme le fruit officiel de l’État de Virginie-Occidentale, sa saveur polyvalente convient parfaitement à tous les usages.

Obtenue en Nouvelle-Zélande par le croisement de la Braeburn et de la Royal Gala, cette variété s’est rapidement imposée comme une variété de qualité supérieure dans le monde entier. Sa texture dense résiste bien à la cuisson et sa chair ne brunit pas, ce qui en fait un excellent choix pour les recettes gastronomiques.

Dans les années 1990, des cultivateurs italiens ont découvert une mutation naturelle du Fuji qui allait devenir le Kiku, aujourd’hui apprécié pour son extraordinaire douceur. Rarement disponible en abondance, il est commercialisé comme un fruit de spécialité, et sa teneur en sucre dépasse souvent celle des autres variétés.

Commercialisée en 2009 en tant qu’hybride de Honeycrisp et de Zestar, la Sweetango a été conçue pour impressionner par sa saveur et sa texture. Le claquement fort et croustillant ajoute à son attrait, et comme elle mûrit plus tôt que la Honeycrisp, elle contribue à prolonger la saison des pommes.

Dans les années 1970, des producteurs australiens ont créé un croisement entre la Golden Delicious et la Lady Williams, connu sous le nom de Cripps Pink. Reconnue pour sa saveur acidulée et sucrée, elle doit répondre à des normes strictes avant de porter ce nom.

Créée dans un souci de fermeté et de saveur, cette pomme est réputée pour son goût sucré audacieux et piquant, associé à une arête vive qui maintient la vivacité du goût. Même la chair reste croquante plus longtemps que d’autres variétés, ce qui en fait un choix fiable.

Voici dix recettes qui tirent le meilleur parti de leur saveur.

Préparée avec des Honeycrisp ou des Fuji, la tarte aux pommes au caramel offre le meilleur des deux mondes: les Honeycrisp conservent leur croquant au four, tandis que les Fuji leur confèrent un goût sucré semblable à celui des bonbons. Il est intéressant de noter que ce dessert brille lorsqu’il est servi chaud avec de la crème glacée.

Fabriqué avec des pommes Gala pour la douceur florale et des pommes Fuji pour le sucre supplémentaire, le cidre de pomme frais est une question d’équilibre dans le pressoir. Il en résulte un jus trouble et parfumé qui est apprécié depuis que les Américains de l’époque coloniale buvaient du cidre à la place de l’eau.

Les beignets aux pommes promettent un contraste à chaque bouchée, les pommes Envy gardant leur forme sous forme de morceaux fermes et sucrés glissés dans une pâte molle. Cette friandise a des racines profondes, qui remontent aux cuisiniers médiévaux qui ont été les premiers à faire frire de la pâte de pommes. Aujourd’hui, on les trouve dans les restaurants de bord de route, où ils font toujours la queue.

Les pommes Pink Lady apportent à la pâte des éclats acidulés et sucrés, et la cannelle met en valeur leur chaleur naturelle. La pomme râpée se fond dans le mélange, gardant la mie humide et savoureuse longtemps après la cuisson. Le résultat est un muffin qui se transporte facilement et qui peut servir de petit-déjeuner rapide ou de goûter à l’école.

Pour un dessert d’hiver copieux, les pommes Golden Delicious sont cuites jusqu’à ce qu’elles s’effondrent pour former une garniture qui se mange à la cuillère. Le centre creusé accueille des noix, des raisins secs ou de la cannelle, chaque ajout renforçant la saveur. Il n’est pas étonnant que les cuisines européennes aient perpétué cette tradition pendant des siècles.

Il y a des siècles, les moines des monastères médiévaux allemands mélangeaient les pommes pour en faire une pâte à tartiner épaisse et soyeuse, et cette méthode de conservation astucieuse séduit encore aujourd’hui. Le beurre de pomme mijote pendant des heures jusqu’à ce qu’il devienne sombre et velouté, transportant la douceur caramélisée de la Fuji dans chaque cuillerée.

Imaginez un crostini doré garni de brie crémeux, puis recouvert de tranches de pommes Envy croquantes qui restent rafraîchissantes et fermes à chaque bouchée. Un filet de miel ajoute de la douceur au mélange, tandis que la saveur piquante du Kanzi tranche merveilleusement avec la richesse. Un encas simple qui prouve que la sophistication n’a pas besoin d’être compliquée.

Il y a quelque chose de magique à regarder des crêpes aux pommes gonfler dans la poêle, surtout lorsque les tranches de Honeycrisp caramélisent à l’intérieur de la pâte. De plus, le goût acidulé du Sweetango équilibre parfaitement le tout, superposant les saveurs comme un duo. Par les matinées fraîches, cette pile de crêpes douillettes est le meilleur moyen de commencer la journée.

Un smoothie bowl prend un tout nouveau charme lorsque les pommes Pink Lady tourbillonnent dans une base crémeuse de couleur rose qui est aussi rafraîchissante qu’elle en a l’air. La luminosité s’intensifie lorsque les pommes Jazz s’y glissent, leur éclat d’agrumes doux élevant la saveur vers quelque chose de vif et d’inattendu.

Le chutney a une histoire fascinante: il s’est répandu dans le monde entier grâce au commerce colonial britannique et s’est adapté à d’innombrables traditions culinaires. Cet héritage prend vie ici, où les pommes Golden Delicious adoucissent l’arête vive du vinaigre et des épices. À la fois doux et piquant, il se révèle d’une polyvalence infinie dans tous les plats qu’il touche.