1. Faites chauffer ½ litre d’eau avec le verre de vin blanc, 1 tranche de citron, 1 feuille de laurier, du thym et quelques grains de poivre.

2. Plongez les ailes de raie dans le liquide frémissant et laissez pocher 10 minutes. Retirez la casserole du feu ; couvrez et laissez la raie refroidir dans ce court-bouillon.

3. Rincez, séchez et effeuillez le basilic. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive extra vierge. Éteignez le feu. Plongez les feuilles de basilic dans l’huile d’olive chaude (attention, il pourrait y avoir des éclaboussures).

4. Quand les feuilles sont devenues transparentes, retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

5. Mixez les feuilles de basilic frites avec de l’huile d’olive ; réservez la préparation. Pelez les poivrons et coupez en fines lamelles. Hachez le thym, le romarin et la ciboulette.

6. Égouttez les ailes de raies ; disposez dans un plat ; couvrez avec les lamelles de poivrons et les fines herbes hachées. Versez un filet de la préparation huile/basilic sur chaque morceau de raie. Servez tiède avec des pommes de terre nouvelles.