1. Rincer rapidement les asperges, couper la tige dure, et les laisser cuire à la vapeur dans une casserole pendant 10 minutes, à couvert. Réserver au chaud entre 2 assiettes.
2. Dans une casserole à fond épais, battre les jaunes d’œufs avec 50 ml d’eau, du sel et du poivre. Poser sur un feu doux, et fouetter 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et fasse un ruban.
3. Incorporer peu à peu le beurre en petits morceaux et le jus d’orange.
4. Servir la sauce immédiatement avec les asperges tièdes.