Pâte filo : Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger la farine et le sel.
Mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre dans un petit bol.
Ajouter l’eau et le mélange d’huile dans le mélange de farine, à basse vitesse.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle, si elle paraît sèche ajoutez un peu d’eau.

Changer le fouet plat  pour le crochet pétrisseur et pétrir 10 minutes environ.
Retirer la pâte du mélangeur et continuer à pétrir pendant 2 minutes.
Façonner la pâte en boule et recouvrir légèrement avec de l’huile.

Envelopper la pâte dans du fil alimentaire et laisser reposer minimum 90 minutes.

Façonnage de la pâte filo : Enlevez toutes vos bagues et bijoux afin de ne pas accrocher la pâte
Partager la pâte en 18 boules de pâte d’une grosseur légèrement supérieur à une balle de golf. Bien les couvrir afin qu’elles ne sèchent pas.
Fariner bien le plan de travail, le rouleau à pâtisserie ainsi que vos mains.

Étaler la pâte un peu pour l’aplatir.
Enrouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie ou goujon.
Rouler la pâte en effectuant des mouvements rapides d’avant-arrière.
Faire faire une rotation à la pâte et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’elle soit le plus grande et le plus mince possible. La pâte doit être transparente.
Répéter l’opération avec les autres boules de pâte et superposez-les.

Baklava Le sirop : À préparer dès que vous enfourner le baklava.
Combiner tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
Remuer occasionnellement jusqu’à le sucre soit dissous
Faire bouillir pendant 10 minutes, remuer de temps en temps.
Retirer du feu et enlever le bâton de cannelle et le zeste de citron, laisser refroidir.

Garniture du baklava : Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Combiner les noix, le sucre et les épices dans un robot culinaire et hacher finement.Réserver.

Beurrer un moule carré de 9 po (23 cm).
Poser votre moule sur les pâtes filo et à l’aide d’une roulette à pizza, découpez-les de la forme de votre moule.
Poser une première pâte filo et badigeoner de beurre fondu au pinceau.
Répéter l’opération 4 autres fois.
Répartir 1/3 du mélange de noix sur le dessus.
Continuer les couches de pâte filo et beurrer en répétant 3 autres fois l’opération.
Répartir 1/3 du mélange de noix sur le dessus.
Continuer les couches de pâte filo et beurrer en répétant 3 autres fois l’opération.
Répartir 1/3 du mélange de noix sur le dessus.
Continuer les couches de pâte filo et beurrer en répétant 4 autres fois l’opération..
Sur la couche supérieure, assurez vous d’avoir un morceau de pâte filo sans trous, si possible.
Une fois que vous avez appliqué la couche supérieure border tous les bords pour donner un aspect visuel régulier.

Avec un couteau tranchant, couper votre baklava dans les formes et le nombre souhaités à moitié dans l’épaisseur.
Badigeonner généreusement de beurre, en s’assurant qu’il y en ait bien partout.

Cuire au four pendant environ 30 minutes, retirer du four et couper à nouveau cette fois-ci complètement dans l’épaisseur.
Continuer la cuisson pendant encore 30 minutes.

Lorsque le baklava est cuit, retirer du four et versez le sirop refroidi uniformément sur le dessus, en prenant soin de couvrir toutes les surfaces lors du coulage.
La quantité parait importante mais durant la nuit, le sirop va être tout absorbé et donné une belle texture au baklava.

Laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, couvrir et conserver à température ambiante.
Servir à température ambiante