1. Dans une casserole, verser l'eau et ajouter les raisins. Porter à ébullition rapidement et hors du feu , ajouter le rhum, couvrir et laisser macérer le temps de préparer la crème pâtissière.

2. Dans un cul de poule, mélanger ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. Blanchir au fouet la préparation et incorporer petit à petit la farine. Réserver.

3. Plonger la gousse de vanille dans le lait et porter à ébullition.

4. Verser sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet et transvaser le tout dans une casserole propre.

5. Remonter en ébullition en mélangeant constamment et en s'assurant de ne pas faire coller la crème. Laisser refroidir en couvrant d'un film alimentaire directement posé sur la crème pour éviter la formation d'une croûte.

6. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante, plonger les bananes plantain entières et piquées pour éviter qu'elles n'éclatent. Après tout au plus de 5 minutes de cuisson, égoutter les plantains et laisser refroidir pour les manipuler sans vous brûler.

7. Peler délicatement sans casser la banane et écraser-la légèrement. 

8. Disposer la crème pâtissière sur la surface et garnir de raisins au rhum, puis saupoudrer de cannelle.