Mélanger la levure et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à ce que la levure est dissoute.
Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse, soit environ 5 minutes.

Mélanger la farine, la crème, le beurre, les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, la cannelle et la levure dans le mélangeur à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme.
Augmenter la vitesse moyenne-haute et battre 3 minutes de plus.

Saupoudrer le dessus de la pâte, de farine, puis couvrir le bol avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit ( entre 8 et 12 heures ).

Le lendemain :
Abaisser la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur 1/2  » ( 1 cm ).
Découper à l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre, les beignes, puis se servir d’un verre à shooters pour les trous centraux.

Déposer les morceaux découpés sur des plaques à biscuits farinés, puis les recouvrir d’un torchon.
Laisser lever 45 minutes à 1 heure à température ambiante.

Chauffer l’huile à 350 F ( 180 C ) et faire frire les beignes et les trous de beignes jusqu’à dorés.
Laisser égoutter sur du papier absorbant, puis les déposer sur une grille de refroidissement avant de les glacer, du glaçage de votre choix.