Faire d’abord la pâte. Écraser les graines de cumin et de moutarde, les piments et les grains de poivre dans mortier avec un pilon jusqu’à obtenir une poudre. Mettre la farine dans un saladier et y incorporer les épices moulues et le curcuma. Verser la majorité de la bière et fouetter doucement. Vérifier la consistance – cela doit avoir l’épaisseur de la crème fraîche. Si elle est trop épaisse, mélanger au fouet le reste de la bière. Ce n’est pas grave s’il reste quelques grumeaux dans la pâte, ils deviendront croquants à la friture. Assaisonner avec du sel de mer et mettre de côté.
Couper le bout de la tige et briser le chou-fleur en petits bouquets. Couper les tiges en morceaux de 2 cm – de cette façon, tout va cuire à la même vitesse. Laver le chou-fleur, l’égoutter et le sécher avec du papier absorbant. Placer les morceaux de chou-fleur dans un bol et saupoudrer avec un peu de farine.

Verser l’huile dans une casserole profonde d’environ 10-12 cm et de la chauffer à 180 ° C. Sans thermomètre, il suffit de glisser un morceau de pomme de terre dans l’huile. Quand il flotte à la surface et commence à grésiller, l’huile sera à la bonne température. Enlever la pomme de terre de la casserole.

Secouer tout l’excédent de farine du chou-fleur. Un par un, tremper les morceaux dans la pâte à la bière, puis les placer soigneusement dans l’huile chaude. S’assurer de prendre du recul afin de ne pas être éclaboussé. Il est préférable de les faire frire par lots afin de ne pas surcharger la casserole (mais les servir aussitôt que chaque lot est prêt). Chaque fois qu’un lot de chou-fleur est presque prêt, ajouter les feuilles de persil et faire revenir pendant 40 secondes (elles se disperseront sur les beignets). Faire frire les morceaux en douceur, en les retournant une ou deux fois avec une écumoire. Quand ils sont dorés et croquants, les sortir de l’huile en permettant à tout excédent d’huile de retourner à la casserole et égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer avec du sel de mer et presser un peu de jus de citron.