Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Dans un autre saladier, mélanger l’oeuf avec la cassonade, la compote de pommes, le sirop d’érable, le cidre, le yogourt et l’huile.
Quand la préparation est bien homogène, versez-la dans le mélange d’ingrédients secs.
Mélanger juste assez pour que la préparation soit juste amalgamée.
Graisser les moules à beignes avec du beurre fondu, puis saupoudrer les empreintes avec du sucre.
Secouer pour enlever l’excédent.
Remplir les cavités de pâte (envrion 2 cuillères à table/30 ml), lisser à la spatule et enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Glaçage:
Mettre le cidre de glace, la cassonade et la crème 35% dans une casserole et porter à ébullition.
Cuire jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 237 F (114 C).
Laisser refroidir 15 minutes avant de tremper les beignes dans le glaçage et de les retourner sur une grille afin que le glaçage s’étende sur les côtés.