Préchauffer le four à 180°F.

1. Verser dans un cul de poule les blancs et le sucre. Mélanger bien pour incorporer.

2. Au bain-marie, chauffer ce mélange en remuant constamment afin de faire fondre les grains de sucre, mais surtout ne pas cuire les blancs !

3. Dès que le sucre a disparu des blancs, verser le tout dans le bol du robot. 

5. Monter la meringue au fouet à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention de pics fermes.

6. Remplir une poche à douille unie et dresser les cercles de meringue sur une plaque parcheminée. Les garder espacés.

7. Enfourner jusqu'à durcissement, 3 à 4 heures.

8. Laisser refroidir complètement avant de les tremper dans le chocolat fondu.

9. Décorer de chantilly et de chocolat râpé. Terminer par la poire confite.