Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Déposer les amandes sur une plaque et les faire rôtir légèrement, de 4 à 5 minutes. Réserver. Laisser le four allumé.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre.
Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre et le sucre, environ 2 à 3 minutes.
Ajouter les oeufs et mélanger vigoureusement.
Ajouter le parmesan et les amandes.
Incorporer le mélange de farine en remuant le moins possible.

Partager la pâte en deux parties égales.
Poser chaque part sur du film alimentaire et former un rouleau d’environ 10  » ( 25 cm ) dur 1 et 1/2″ ( 4 cm ) de diamètre.
Envelopper chaque rouleau de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Tapisser une plaque de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
Déballer les rouleaux de pâte et les déposer sur la plaque. Aplatir légèrement le dessus.

Cuire au centre du four 25 minutes.
Retirer du four et couper à la diagonale en tranches de 1/2″ ( 1 cm ).

Remettre les tranches sur la plaque en les disposant à plat.
Cuire au four 15 minutes.
Retourner les biscuits et cuire 10 minutes. Laisser refroidir.
Se conservent dans une boite métallique de une à deux semaines.