Centrer la grille du four et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’une silpat.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble. Ajouter la semoule de maïs et mélanger de nouveau. Réserver.

Crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes et ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque addition, jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter l’extrait d’amandes et mélanger.

Baisser la vitesse du batteur électrique et ajouter les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour qu’ils soient incorporés.
Ajouter les amandes et mélanger.

Séparer la pâte en deux parties égales et façonner avec chaque partie, un rectangle bombé de 12  » ( 30 cm ) de long sur 1 et 1/2  » ( 3,5 cm ) de large et déposer chaque morceaux sur la plaque de cuisson.

Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce la pâte soit dorée et encore souple au toucher.
Transférer la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir 30 minutes.

Rallumer le four à 350 F ( 180 C )

À l’aide d’un couteau dentelé, couper des tranches de 3/4  » ( 0,8cm ).
Mettre les tranches sur la plaque de cuisson et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscotti soient dorés et fermes.
Les transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.