Tamiser la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.

À l’aide d’un batteur à palette, battre en crème le beurre, le sucre et la cassonade pendant environ cinq minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture légère.
Ajouter l’oeuf un à la fois, en les mélangeant bien.
Verser la vanille tout en continuant de remuer.

Réduire la vitesse au minimum, ajouter les ingrédients secs et mélanger 5 à 10 secondes afin de les combiner sommairement.
Incorporer les morceaux de chocolat sans les briser.
Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer de 24 à 36 heures.
La pâte peut être cuite en petites fournées et conservée au réfrigérateur jusqu’à 72 heures.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.
Placer sur la plaque six boules de pâte de la dimension d’une grosse balle de golf, en prenant soin de remettre à plat toute brisure de chocolat dont l’arête pointe vers le haut; les biscuits n’en seront que plus appétissants.
Saupoudrer légèrement de sel marin et cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré, mais encore tendres.
Poser la plaque sur une grille pendant 10 minutes, puis glisser les biscuits sur une autre grille pour les faire refroidir davantage. Répéter avec le reste de la pâte ou réfrigérer.