Dans un bain-marie, mélanger la mélasse, la cassonade et les épices.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les sucres soient dissous.
Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre le beurre en crème.
Incorporer le mélange sucres-épices.
Ajouter l’oeuf.
Incorporer la farine, 1 tasse (150 g) à la fois.
Former 2 disques, emballer dans un film alimentaire et réfrigérer au minimum 1 heure, au maximum 2 heures.
Abaisser la pâte, un disque à la fois, à 1/4″ (0,5 cm) d’épaisseur sur une surface enfarinée.
Tailler des biscuits à l’aide d’emporte-pièces variés.
Cuire sur une plaque non beurrée dans le haut du four préchauffé à 350F (180 C), de 12 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de décorer.
Répéter avec le reste de la pâte.
Décorer de glace royale.
Glace royale:
Battre les blancs d’oeufs avec le jus de citron au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Ajouter le sucre à glacer tamisé et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange brillant et homogène.