Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-vif.
Y saisir et dorer les cubes de porc environ 5 minutes, un peu à la fois pour éviter de faire bouillir la viande. Saler et poivrer au goût.
Ajouter le thym, l’origan, les herbes salées et l’ail. Laisser dorer 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de farine.
Remuer le tout et laisser cuire 2 minutes en évitant de brunir la farine.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de poulet.
Ajouter les carottes, les poireaux, l’oignon et les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen.
Retirer les cubes de porc du bouillon et les réserver au chaud.
Filtrer le jus de cuisson dans une passoire et réserver les légumes dans un bol.
Verser le jus dans une casserole et faire réduire quelques minutes à feu moyen-vif.
Pendant ce temps, fouetter vigoureusement la crème et les jaunes d’oeufs dans un bol.
Verser dans le bouillon en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu’à épaississement.
Napper le porc de cette sauce. Garnir des légumes ayant servi à faire le bouillon et de persil haché.