1. Montez les blancs en neige et réservez.
2. Dans un bol, mélangez la farine et la poudre a pâte. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez au fouet. Ajoutez le lait et mélangez. Incorporez les blancs battus délicatement. Assaisonnez de sel.
3. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Versez des petits tas de pâte. Faites cuire les blinis à feu doux 45 secondes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils glissent dans la poêle. Transférez sur une grille et laissez refroidir.
4. Tranchez les boules de mozzarella à l’aide d’un coupe-œuf et réservez.
5. Découpez des petits triangles dans les suprêmes de pamplemousse; réservez.
6. Déposez un peu de pesto sur chaque blinis. Garnissez de 2 tranches de mozzarella.
7. Ajoutez le triangle de pamplemousse et un pignon de pin pour décorer.
8. Saupoudrez de sel noir et servez.