Chauffer 2 c. à soupe de l’huile dans une grande casserole peu profonde. Faire dorer l’ail, le gingembre, les oignons et le piment pendant 3 minutes jusqu’à doux et parfumé. Déposer dans une assiette. Remuer la viande dans la farine, ajouter 1 c. à soupe d’huile à la poêle, puis brunir la viande par lots, en ajoutant la cuillère à soupe d’huile finale si nécessaire. Cela devrait prendre environ 5 minutes pour brunir chaque lot correctement.
Ajouter le cinq-épices et l’anis étoilé (si désiré) dans la poêle, ajouter le mélange de gingembre, faire frire pendant 1 minute jusqu’à ce que les épices soient parfumées. Ajouter le sucre, puis la viande et remuer jusqu’à ce que tout soit mêlé. Conserver la chaleur élevée, puis verser le vin ou le xérès, en grattant les petits morceaux de viande qui auraient collé au fond. Chauffer le four à 150C/fan 130C/gaz 2.
Ajouter la sauce soya et le bouillon (il ne couvrira pas complètement la viande), porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement, transférer au four et cuire pendant 1 h ½ à 2 heures, en remuant la viande à mi-parcours. La viande doit être très tendre et les morceaux nervurés devraient avoir fondu. Assaisonner avec plus de sauce soya. Cela peut maintenant être réfrigéré et congelé pendant 1 mois.
Mettre le bok choy cuit dans la poêle, puis porter à la table avec du riz basmati et manger tout de suite.