1. Faire rôtir à la poêle les pistaches sans matière grasse 2 minutes, puis réserver.

2. Passer les framboises au robot, les réduire en purée puis passer le tout au chinois pour en retirer les grains.

3. Porter à ébullition l'eau et le sucre puis verser ce sirop sur la purée de framboise obtenue et laisser refroidir.

4. Incorporer délicatement la meringue italienne et turbiner.

5. Déposer au congélateur dans de petits moules en silicone ou en papier.

6. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.

7. Déposer à la cuillère un peu de chocolat sur chaque bonbon de sorbet et décorer de pistaches rôties. Ajouter le bâton.

8. Placer au congélateur jusqu'à dégustation.