Faites cuire la vielle le jambon dans l?eau, durant 2 heures en écumant les impuretés qui remontent en surface. Le jambon se défait en gros morceaux, séparez-les.
Le lendemain, faites suer les oignons et le céleri dans le beurre.
Mouillez avec le porto blanc et le fond de veau brun.
Déposez les morceaux de jambon, les pommes de terre et le thym.
Assaisonnez et versez l’eau. Fermez la cocotte.
Laissez cuire à feu très doux 1h15minutes.