Tiédir le lait jusqu’à ce qu’il soit à 110 F (43 C ).
Verser le lait dans le bol du mélangeur, muni du crochet, et saupoudrer la levure.
Laisser la levure ramollir, environ 2 minutes et incorporer 1 tasse ( 125 g ) de farine avec une cuillère en bois.
Incorporer le beurre et la bière au mélange.
Ajouter le restant de farine et le sel fin pour obtenir une pâte collante.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu’elle ne colle plus aux doigts, soit 5 à 8 minutes.
Façonner la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et recouvert de film alimentaire.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Prendre un morceau de pâte et en faire un long « boudin » en le roulant sous la paume des mains.
Prendre chaque bout dans une main, les faire se rejoindre au milieu pour faire un nœud et coller les deux extrémités sur les côtés.

Préchauffer le four à 425 F ( 210 C ).
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin
Dégonfler la pâte d’un coup de poing, puis la déposer sur une surface légèrement farinée.
Diviser la pâte en 6 morceaux égaux.
Rouler et étirer chaque morceau avec la paume de vos mains dans une corde de 30″ ( 75 cm ).

Former chaque corde en forme de bretzel….On commence par former un U, puis on vrille une fois les deux extrémités, et on rabat les deux pointes sur l’arrondi du U.

Faire chauffer l’eau, le sel et le bicarbonate de soude. L’eau ne doit pas bouillir et doit être juste frémissante.
Pocher les bretzels 20 secondes dans l’eau et les placer sur les plaques de cuisson préparées.
Vous devrez replacer correctement les bretzels dans leur forme originale.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Les badigeonner de beurre fondu à la sortie du four.