Faire gonfler les framboises, à petit feu, dans un peu d’eau additionnée du sucre. Laisser refroidir et mélanger le tout. Tamiser pour débarrasser le coulis des pépins. Fouetter légèrement les blancs d’oeufs avec un peu de poivre et de sel. Préparer 3 assiettes, l’une avec la farine, la deuxième avec les blancs d’oeufs fouettés et la troisième avec la chapelure. Découper le fromage en petits triangles, rouler dans la farine, les blancs d’oeufs et, pour terminer, la chapelure. Passer les triangles de brie 3 minutes dans une friture à 350°F et disposer sur le coulis de framboises.