Poolish:
Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau.
Ajouter la farine et mélanger les ingrédients avec les mains graissées de beurre, jusqu’à former une boule de pâte.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser la pâte lever 45 minutes dans un endroit chaud.
Brioches:
Mettre la farine dans le bol du mélangeur sur socle.
Ajouter le poolish, le sel, le sucre, le lait, le miel et les oeufs battus.
Pétrir pendant 8 minutes avec le crochet.
Ajouter les morceaux de beurre, quelques-uns à la fois, tout en continuant de pétrir.
Le pétrissage peut prendre 15 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
La pâte sera lourde et molle.
Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Aplatir la pâte sous la paume de la main, puis la réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Aplatir de nouveau la pâte sous la paume de la main, puis la façonner selon la forme du moule à cuisson.
J’ai utilisé 2 ici deux moules de 5 po x 9 po (12,5 cm x 23 cm).
Beurrer généreusement les moules, puis y déposer la pâte pour qu’elle occupe les deux tiers du moule.
Couvrir d’une serviette de cuisine humide et laisser reposer environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume encore une fois.
Au milieu de cette étape, préchauffer le four à 400 F (200 C).
Badigeonner le dessus des pâtes de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
À l’aide d’un couteau effilé, faire délicatement une petite coupure en forme de croix au milieu de la pâte.
Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface des brioches soit dorée ou qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Retirer du four et la laisser refroidir sur une grille avant de servir.