Tout d’abord, faire chauffer le barbecue. Pour des brochettes en bois, en tremper quatre dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin qu’elles ne brûlent pas sur le barbecue. Enfiler 5 crevettes sur chaque brochette, en s’assurant de piquer à travers la graisse et la partie mince de chaque crevette. Trancher les courgettes avec un couteau économe ou une mandoline.

Pour faire le sel au laurier, émietter les feuilles de laurier dans un mortier avec un pilon et ajouter le sel. Broyer les feuilles de laurier jusqu’à l’obtention d’un sel vert vibrant où toutes les feuilles de laurier ont été brisées et ont libéré toutes leurs huiles naturelles.

Parsemer chacune des brochettes de crevettes avec une bonne pincée de sel au laurier. Arroser avec un peu d’huile d’olive et tapoter et frotter le tout. Placer les brochettes sur le barbecue chaud pour quelques minutes de chaque côté. Remplir le reste du barbecue avec les tranches de courgette – comme elles sont si minces, elles n’auront besoin de cuire que d’un seul côté. Après 2 minutes, retourner les brochettes et cuire encore pendant 2 minutes en enlevant les courgettes.

Verser 3 c. à soupe d’huile d’olive dans un grand bol. Presser le jus de citron et ajouter les petits pois, les fèves et les courgettes grillées. Déchirer les feuilles de menthe et les fleurs de ciboulette sur le dessus, si désiré. Assaisonner avec un peu de sel et poivre; mélanger le tout délicatement.

Servir les légumes dans un grand bol au milieu de la table avec les brochettes sur une planche de bois à côté.