1. Rincer les haricots, les faire tremper dans un bol d’eau froide pendant 12 heures. Égoutter et rincer à l’eau froide. Les mettre dans un poêlon, couvrir d’eau; ajouter 1 feuille de laurier et 1 branche de romarin.
2. Porter à ébullition et faire cuire pendant environ 1 heure à feu très doux, en ajoutant de l’eau si nécessaire et en salant à la mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, couper le bacon en lanières. Peler l’oignon et l’ail; les acheter avec la branche de romarin restante, la sauge et la moitié du persil.
4. Dans  un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive; ajouter le piment rouge, l’oignon haché, l’ail et les herbes; faire revenir brièvement, en remuant avec une cuiller de bois. Ajouter les haricots cuits et égouttés; poursuivre la cuisson, à couvert, pendant environ 10 minutes, à feu moyen.
5. Dans une grande quantité d’eau salée, faire cuire les bucatinis al dente. Égoutter.
6. Retirer le piment rouge de la sauce. Garnir les pâtes de la sauce aux haricots.
7. Servir les bucatinis décorés du reste de persil haché et du fromage râpé.