Pour la crème au beurre :

1. Verser le sucre dans une petite casserole et cuire à 250°F (120°C).

(Utiliser un thermomètre à bonbons).

2. Verser le sucre cuit sur les jaunes en remuant bien, puis monter la crème au robot avec le fouet jusqu'à refroidissement.

3. Incorporer le beurre petit à petit et parfumer la crème avec l'extrait de café.

Pour le montage :

4. Badigeonner le biscuit génoise sur toute sa surface à l'aide d'un pinceau imbibé de café dilué dans l'eau.

5. Tartiner ensuite de crème au beurre en fine couche, en vous aidant d'une spatule.

6. Rouler sur elle-même la génoise et réfrigérer 40 minutes. Après durcissement, il est plus aisé de le masquer.

7. Tartiner de crème la surface du rouleau et réfrigérer à nouveau, puis, avec une fourchette ou une spatule, décorer.