Préchauffer le four à 190 º C/375 º F/gaz 5. Mélanger la moitié du parmesan, le mascarpone, le Taleggio, le zeste et le jus de citron et les noix. Mettre ¼  du mélange de côté, puis combiner le mélange restant avec les épinards et assaisonner au goût. Faire frire les feuilles de sauge dans le beurre chaud et en émietter la moitié dans le mélange de fromage et épinards, garder le reste pour le dessus. Mettre une bonne cuillerée de mélange de fromage et épinards le long d’un des côtés les plus longs de chaque feuille de lasagne et rouler. Les mettre dans un plat allant au four, parsemer du mélange de fromage restant, arroser avec le ¼ d’un verre d’eau et saupoudrer avec le reste de parmesan et de feuilles de sauge croustillantes. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.