Les coques :

1. Dans le robot culinaire, mélanger la poudre d'amandes, la farine tamisée, le sucre à glacer tamisé et la pincée de sel.

2. Sans arrêter le robot, incorporer le beurre fondu, les blancs d'oeufs et l'Amaretto.

3. Verser le mélange dans un petit saladier et couvrir de film alimentaire, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4. Préchauffer le four à 375 F (190 C).

5. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

6. Prélever une bonne cuillère à thé de pâte et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Avec une petite spatule ou le dos d'une cuillère, étalez-la en un disque fin de 7,5 cm (3 po) de diamètre. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

7. Enfourner les coques pour 4 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soient dorées sur les bords.

8. Enroulez-les rapidement autour de moule à cannoli ou le manche d'une cuillère en bois (1,5 cm de diamètre). Maintenir l'ensemble pendant 1 minute, puis faire refroidir la coque sur une grille.

Garniture :

9. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

10. Verser la préparation dans une poche à pâtisserie muni d'un embout rond de 1 cm de diamètre et réserver au réfrigérateur.

11. Remplir les cannoli de garniture à l'aide de la poche à pâtisserie.

12. Une fois cette opération terminée, saupoudrer de sucre à glacer.