1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Enfournez les côtes garnies d’un brin de thym. Ajoutez les 2 cubes de bouillon délayés dans 200 ml d’eau. Faites cuire 20 minutes, en arrosant régulièrement.

3. Dans un bol, mélangez le parmigiano râpé, le romarin et le poivre avec les 2 jaunes d’oeufs afin d’obtenir une pâte homogène.

4. Sortez les côtes du four et recouvrez généreusement en enduisant de la pâte de parmigiano, sur une épaisseur de 1 cm.

5. Remettez la viande dans le four à 240°C en position gril et laissez 10 minutes. Le parmigiano grillé formera une croûte dorée et croquante.

6. Retirez du four et servez immédiatement.