1. Dans une marmite, faites fondre le beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail, 3 minutes à feu doux.  Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.  Laissez cuire le roux 1 minute en remuant.
 
2. Ajoutez les cubes de veau et saisir la  viande de tous les côtés.
 
3. Ajoutez les épinards, les dattes, abricot et noisette. 
 
4. Ajoutez le  laurier, salez et poivrez. Versez le bouillon et couvrez.
 
5. Laissez mijoter 40 minutes et servez.