Gâteau roulé à l’abricot ( pour 2 gâteaux ) :
Préchauffez le four à 400 F ( 200 C ).
Badigeonner 2 moules de 11″ x 9  » (27,5 cm x 23 cm ) avec un peu d’huile et tapisser de papier sulfurisé de cuisson.
Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume .
Ajouter la farine, en 3 additions et pliez doucement à la maryse.
Incorporer l’eau bouillante et mélanger.

Diviser la préparation dans les deux moules à pâtisserie et étalez-les uniformément, dans les coins de la casserole.
Placer les moules dans le centre du four préchauffé et cuire pendant environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que le centre est souple au toucher.

Étaler un torchon sur le comptoir et le saupoudrer d’un peu de sucre.
Démouler le gâteau sur le torchon et décoller le papier sulfurisé.

A partir de l’un des côtés les plus courts, commencer à rouler le gâteau en insérant le torchon à l’intérieur.
Répéter l’opération avec le second gâteau.
Laisser complètement refroidir avant de garnir de confitures, puis rouler de nouveau.
Entourer les gâteaux roulés de film alimentaire avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Couper les gâteaux roulés en tranches de 1/2  » ( 1 cm ) et réserver.

Yogourt glacé à l’abricot :
Dans le robot culinaire, mettre les abricots, le sucre, le sirop de maïs, le Brandy à l’abricot et le jus de citron.
Pulser jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène.
Laisser reposer 20 minutes, afin que le sucre soit bien dissout.
Mélanger la préparation au yogourt.
Couvrir la préparation de film alimentaire et réfrigérer 3 heures.

Turbiner selon les recommandations du fabriquant de votre sorbetière.

Sauce fudge :
Dans une petite casserole, fouetter ensemble le sucre, le cacao, la fécule de maïs et l’eau.
Porter à ébullition, en remuant constamment au fouet, jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Laisser refroidir.

Crème glacée à l’orgeat :
Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Gratter la gousse de vanille et réserver.
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sirop d’orgeat, puis ajouter le lait en mélangeant bien.
Remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu’à consistance nappante.

Réfrigérer la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle soit très froide, puis verser dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.

Montage :
Prendre un saladier de 8 tasses ( 2 litres ) et le tapisser de film alimentaire en le faisant dépasser du bord.
Couvrir le fond et les parois du bol de tranches de biscuits roulés. Réserver quelques tranches pour terminer la charlotte.

Ramollir le yogourt glacé à l’abricot et l’ajouter dans le bol. Lisser le dessus. Couvrir d’une pellicule plastique et remettre au congélateur 1 heure.

Verser la sauce fudge sur le yogourt glacé à l’abricot et remettre au congélateur 1 heure.

Ramollir la crème glacée à l’orgeat et la verser sur la sauce fudge.
Couvrir le fond du restant de biscuits roulé.
Rabattre le film alimentaire au centre et remettre au congélateur.

Pour démouler, déplier le film alimentaire, puis renverser le saladier sur un plat de service.
Enlever le film alimentaire du gâteau et laisser ramollir 15 minutes à la température de la pièce avant de couper en tranches.