1. Déposer les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin qu'elles ramollissent.

Crème pâtissière : 

2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

3. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu.

4. Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées dans la crème pâtissière encore chaude. Ajouter le beurre petit à petit. Terminer par le champagne. Mélanger.

5. Maintenir la crème au chaud dans un bain-marie.

Pendant ce temps, préparer la meringue Italienne.

6. Dans une casserole, verser le sucre et ajouter les blancs, mélanger au fouet et laisser cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient tièdes et ce sans cesser de mélanger.

7. Transférer le tout au robot et  battre en neige ferme à vitesse maximale. Lorsque les blancs forment des pics, la meringue est prête.

8. Incorporer votre meringue dans la crème pâtissière en deux fois.