1. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu très doux. Incorporez les morceaux de chocolat blanc et mélangez afin que la préparation soit bien lisse.
2. Retirez la casserole du feu, laissez tiédir et ajoutez l’essence d’orange. Réfrigérez 2 heures.
3. Cassez le chocolat noir  en petits morceaux dans un bol. Faites le fondre  au bain-marie et réservez hors du feu.
4. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez les blancs en neige ferme. Laissez en attente.
5. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange de chocolat fondu en fouettant. Incorporez délicatement au mélange de chocolat fondu les blancs battus.
6. Répartissez les mousses dans des petites coupes ou des bols individuels. Décorez de phisalys et servir bien frais.