Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Bien laver les coings, puis les réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Laisser bouillir une minute, puis ajouter la vanille en poudre.
Peler les coings, en conservant la peau et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Enlever le coeur, puis disposer les moitiés de coings dans un plat allant au four, côté arrondi au fond, et ajouter la peau.

Les arroser de sirop et couvrir le tout de papier aluminium.
Cuire au four 2 heures 30 en prenant soin de les tourner toutes les demi-heures.

Transférer les coings cuits dans un plat avec une cuillère à égoutter.
Passer le liquide de cuisson au tamis fin dans une casserole.
Ajouter le jus de citron et porter à ébullition, puis laisser bouillir 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Réserver le sirop.