1. Dans un grand poêlon, faites fondre 2 c. à s. de beurre.  Ajoutez les échalotes hachées et faites revenir 2 minutes.  Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu doux 5 minutes.
2. Ajoutez le bouillon de bœuf et la crème.  Laissez mijoter 3 minutes, en tournant.  Retirez du feu.
3. Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, faites cuire les raviolis.  Egouttez et gardez au chaud.
4. Dans un poêlon, faites fondre 1 c. à s. de beurre.  Ajoutez les côtes de veau.  Faites cuire 4 minutes de chaque côté.  Ajoutez le vin blanc.  Couvrez et laissez cuire 3 minutes.
5. Versez la sauce aux champignons sur les côtes de veau.  Réchauffez bien la sauce 5 minutes.
6. Servez les côtes et la sauce avec les raviolis cuits.