1. Dans une grande et large casserole, mélanger la bière avec de la sauce barbecue, le sirop d'érable et la sauce soya. Trancher le porc en 3 ou 4 portions de côtes. Les plonger dans le mélange de bière, ce n'est pas grave si elles ne sont pas complètement submergées. Couvrir et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen doux. Laisser mijoter, partiellement couvert et en tournant les côtes à l'occasion, jusqu'à tendreté, environ 1 heure.

2. Placer les côtes dans un grand bol. Porter à ébullition le liquide de la casserole, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert en remuant souvent, jusqu'à épaississement, 15 à 20 minutes. Lorsqu'on fait ces étapes à l'avance, couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Le lendemain, dégraisser la sauce et jeter la graisse.

3. Préparer le barbecue en huilant les grilles et en ajustant le feu à moyen. Si la sauce était au réfrigérateur, la réchauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Badigeonner les côtes avec la sauce. Cuire au barbecue, à découvert, 2 minutes. Tourner et badigeonner avec de la sauce à nouveau. Continuer de faire griller en retournant souvent les côtes et en les badigeonnant avec la sauce, jusqu'à ce qu'elles soient richement lustrées, 8 à 10 minutes de plus.