Faire tremper les pois chiches 1 nuit dans l’eau, égoutter, cuire à 300°F de 5 à 6 heures dans un bouillon de boeuf avec de l’ail et de l’oignon. Lorsque cuit, diviser les portions de 11/2 tasse et congeler pour plusieurs fois. (On peut en prendre en conserve). Faire revenir dans le beurre les côtelettes d’agneau. Ajouter sel, poivre et romarin. Ajouter le bouillon de boeuf pour couvrir et cuire à 350°F, 1 heure. Chauffer le bouillon de poulet avec la crème de tomate et 2 c. à thé de sauce Harissa. Ajouter les légumes durs, les merguez et les raisins. Amener à ébullition, réduire le feu à doux, saler et poivrer, cuire 1/2 heure. Ajouter les légumes mous et cuire 15 minutes. Ajouter la viande et garder sur un rond chaud à minimum pour réchauffer la viande. Cuire la semoule de blé comme du riz minute dans les 3 tasses de bouillon de poulet. Servir sur la semoule. Accompagner d’une sauce (1 tasse de bouillon de cuisson + 1 c. à thé de sauce Harissa) que l’on sert à part dans une saucière.