Pour le couscous:
Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen-élevé.
Ajouter le couscous et cuire, en brassant occasionnellement jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni et qu’il commence à être aromatique, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
Transférer le couscous cuit dans un grand bol et laisser refroidir.
Ajouter le persil, le romarin, le thym, pommes, canneberges séchées, et les amandes.

Pour la vinaigrette:
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive et fouetter jusqu’à consistance lisse.
Verser la vinaigrette sur le couscous et mélanger pour bien enrober.
Couvrir et réfrigérer afin que les saveurs se développent.